Rezept: Bohnenkraut Pilz-Trüffel-Risotto mit gebratenem Zanderfilet und rote Beete Carpaccio - Einen Versuch Wert Worth!

Pilz-Trüffel-Risotto mit gebratenem Zanderfilet und rote Beete Carpaccio.

Mutter. Pilz-Trüffel-Risotto mit gebratenem Zanderfilet und rote Beete Carpaccio könnte eines der köstlichen Menüs sein, um mit der Familie zu essen. Keine Angst vor Schwierigkeiten, denn ein gesundes Menü zuzubereiten dauert nicht lange. Das Rezept ist einfach und die benötigten Zutaten sind leicht zu finden. Du kannst kochen Pilz-Trüffel-Risotto mit gebratenem Zanderfilet und rote Beete Carpaccio using 23 zutaten und 7 zubereitung. So erreichen sie das.

Zutaten für Pilz-Trüffel-Risotto mit gebratenem Zanderfilet und rote Beete Carpaccio

1. Notwendigkeit 200 g von Risotto.
2. Erforderlich 100 g von Champignon.
3. Es ist 2-3 EL von Olivenöl.
4. Bereit 100 g von Austernpilze.
5. Vorbereiten 1 von Zwiebel.
6. Notwendigkeit 75 ml von Weisswein.
7. Sie brauchen 600 ml von Pilzfond (ggf. mehr).
8. Brauchen 1 TL von getr. Thymian oder 1-2 Zweige frische Thymian.
9. Bereit 1 TL von Salz.
10. Bereiten 1 Prise von Pfeffer.
11. Benötigen 200 g von Parmesan.
12. Notwendigkeit etwas von Trüffelöl.
13. Notwendigkeit 2 von Zanderfilet.
14. Bereit 2 TL von Zitronensalz.
15. Du brauchst Etwas von Öl zum Anbraten.
16. Muss 1 Prise von weißer Pfeffer.
17. Bereiten 4 von rote Beete.
18. Bereiten 1 Zweig von Zitronenthymian.
19. Brauchen 1-2 EL von Olivenöl.
20. Du brauchst 1 TL von Honig.
21. Bereiten 1 EL von Zitronensaft.
22. Brauchen 1 Prise von Salz.
23. Sie brauchen 4 von blätter Sauerampfer zum Garnieren.

Pilz-Trüffel-Risotto mit gebratenem Zanderfilet und rote Beete Carpaccio Richtlinien

1. Rote Beete schälen und in Salzwasser kochen. Sobald die rote Beete durchgegart ist, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Knollen in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Olivenöl-Honig-Zitronensaft-Mischung, Zitronenthymian und 1 Prise Salz marinieren..
2. Vorbereitung: Die Pilze putzen und in kleine Würfeln schneiden. Zwiebeln ebenso in kleine Würfeln schneiden. Parmesan reiben. Die Zanderfilets putzen, ggf die restlichen Kräten entfernen. Die Filets in 4 gleiche Stücke schneiden und anschließend mit Zitronensalz, eine Prise weißem Pfeffer marinieren..
3. Zwiebeln in Olivenöl glasig anbraten. Pilze hinzugeben. Thymian und Salz untermischen. Risotto hinzugeben. Alles miteinander gut durchmischen. Sobald der Risottoreis etwas glasig erscheint, mit Weisswein ablöschen. Mit Pilzfond auffüllen, bis der Reis komplett bedeckt ist und bei mittlere Hitze köcheln lassen. Das ganze immer wieder durchrühren, ggf mit Pilzfond auffüllen bis das Risotto durchgegart ist..
4. Während der Reis köchelt, den Fisch in Mehl wälzen. Mit der Hautseite in die Pfanne hineinlegen, mit Backpapier bedecken und die Filets mit etwas erschweren. (ich habe hier eine kleinere Pfanne auf die mit Backpapier abgedeckten Filets gelegt) Nicht zu Schweres nehmen, sonst geht der Fisch kaputt. Das dient dazu, dass der Fisch nicht so schnell zusammenziehen kann und in Form bleiben kann. Die Filets wenden und auf beiden Seiten goldbraun anbraten..
5. Parmesan in das durchgegarte Pilzrisotto nach und nach geben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. 1-2 TL Trüffelöl dazugeben und gut durchmischen..
6. Anrichten: Die rote Beetescheiben auf dem Teller platzieren, mit etwas Olivenöl beträufeln. Das Pilz-Trüffel-Risotto in einem Anrichtering auf die rote Beetescheiben auffüllen. Das Zanderfilet auf dem "Risottoturm" platzieren und mit einem Blatt Sauerampfer garnieren..
7. Tipp: Wer sich die Mühe noch machen möchte, ist ein rote Beete-Staub ein richtiger WOW-Effekt auf dem Teller. Dazu die gekochten rote Beete in hauchdünne Scheiben schneiden, bei 50°C Umluft im Ofen trocknen lassen. Dabei Ofentür einen kleinen Spalt offen lassen. Sobald die Scheiben vollständig getrocknet sind, in dem Mixer komplett durchmixen. Und fertig ist der rote Beete-Staub..